Apfel-Carpaccio mit Feldsalat und geräucherter Entenbrust
Mahlzeit: Snacks
Zubereitungszeit: 20 min
Warum wir dieses Rezept für Sie ausgesucht haben:
Dieses Gericht ist kalorienarm und sehr gesund. Durch die Entenbrust erhält Ihr Körper wichtige Proteine, die Äpfel sind sehr vitaminreich und der Feldsalat enthält Mineralstoffe und Spurenelemente. Zwar ist der Fettanteil vergleichsweise hoch, dabei handelt es sich jedoch hauptsächlich um gesunde ungesättigte Fettsäuren.Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion:
Kcal: 350
KH: 20g / 23%
Eiweiss: 18g / 21%
Fett: 21g / 56%
Zutaten für 4 Portionen:
3 EL Olivenöl
3-4 Äpfel
Saft einer Zitrone
200 g Feldsalat
2 EL Apfelessig
1 EL Walnussöl
1/2 TL scharfer Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 geräucherte Entenbrust, ca. 300 g
50 g Walnusskerne
Zubereitung:
1. 4 Teller dünn mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und in sehr feine Spalten hobeln. In eine Schüssel mit Zitronenwasser legen.
2. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Apfelessig mit dem Walnuss- sowie dem übrigen Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
3. Die Apfelscheiben aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Die Teller damit fächerartig auslegen. Den Feldsalat auf die Mitte setzen. Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Nüsse grob hacken, darüber streuen und mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu nach Belieben frisches Brot reichen.