Zutaten für 8 Personen:
500 g Himbeeren
100 g Puderzucker
50 g Mandeln (gehackt)
300 g Soja-Joghurtalternative Vanille
150 g Ricotta
Zubereitung:
1. Himbeeren verlesen. Mit Puderzucker mischen und etwas marinieren lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Erkalten lassen. Soja-Joghurtalternative Vanille und Ricotta verrühren und mit Himbeeren pürieren. Mandeln untermischen.
2. Himbeercreme in kleine Plastikformen oder Gläser geben. Einen Holz- oder Plastikstiel hineinstellen und im Gefrierfach etwa 3 Stunden gefrieren lassen. Aus den Formen lösen und servieren.